焼き方にチョット技有り

干物は普通の生魚（鮭）なんかを焼く要領でいいんです。
それすらも焼いた事がない！なんて言う方の為にいちおう書いておきます。
焼き加減は海の魚の場合「表7割、裏3割」と言われます、
「生でなく、火が通り過ぎないように」、この加減が唯一難しいところですね。
お客さん方がよく言われるのが「焼きすぎてしまう」と言う事ですが少々大きい干物は
コンロ内が温まったら弱火にしないと、表面だけ焦げてしまいます。
で中心部は生なので焼くのは難しいとなるわけです。
おいしく焼こう。と思ってください。
気持ちは大事です。この気持ちがないと上手く焼けません。
しばらく様子をみて、ひっくり返したり、弱火にしたりして、じっくりと焼き上げましょう。
できるだけ解凍して焼きましょう。
くさやはチョット生かな？と思うぐらいが丁度良いようですよ”

くさやの新島みや藤より抜粋